Moeilijke eters heb ik niet echt. Al houdt Luuk wel vooral heel erg van pasta en zijn er ook absoluut dingen die hij niet eens wil proberen te eten. Als er teveel groente in een gerecht zit bijvoorbeeld. Maar deze pasta, met groene dingen, gaat er dan weer wel heel goed in! Het originele recept van conchiglie met rode pesto en feta van HelloFresh is iets aangepast omdat we geen enorme feta liefhebbers zijn. Maar wat is deze pasta heerlijk en fris.
Wat heb je nodig?
Voor een gerecht voor 4 personen heb je de volgende ingrediënten nodig:
- 4 sjalots
- 360 gram conchiglie
- 10 gram verse basilicum
- 100 gram rucola
- 500 gram mini roma tomaten
- 125 gram mozzarella
- 160 gram rode pesto
- 2 eetlepels olijfolie
- 2 eetlepels extra vierge olijfolie
- 2 eetlepels zwarte balsamicoazijn
- Peper en zout naar smaak
Hoe maak je de pasta klaar?
- Kook de pasta volgens de beschrijving op de verpakking in ruim water
- Snipper de sjalots en halveer de roma tomaten
- Verhit de olijfolie in een wok of hapjespan en fruit de sjalot 2 minuten op middellaag vuur. Zet het vuur middelhoog, voeg de tomaten toe en roerbak het in ongeveer 4 minuten. Je kunt het op smaak brengen met peper en zout
- Snij de mozzarella in kleine blokjes van ongeveer ½ cm en scheur de blaadjes basilicum klein.
- Als de pasta gekookt is, kun je deze toevoegen aan de sjalot en tomaten. Voeg hier ook de rode pesto aan toe en verhit het nog een minuut
- Maak in een kleine kom de dressing van zwarte balsamicoazijn en extra vierge olijfolie
- Verdeel de rucola over de borden en leg hier de pasta op, giet de dressing over het gerecht heen en garneer de borden met de basilicum en mozzarella
Eet smakelijk!
Pasta zonder vlees
Veel mensen vinden dat er in een pastagerecht zeker gehakt of des noods kip gebruikt moet worden. Maar met een lekkere pesto en veel groenten, blijkt dit helemaal niet nodig te zijn. Al eerder maakte ik een lekkere pasta zonder vlees. En ook bij dit gerecht hebben we totaal geen vlees gemist. Het is een absolute aanrader voor gezinnen. En het is ook nog eens heel snel klaar te maken.
Maak jij wel eens een vegetarische pasta?